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湖北孝感:米酒如何走向更大市場

轉自中國農業新聞網 記者 何紅衛 樂明凱

每天清晨,湖北省孝感市人們的味覺往往是從一碗甜潤爽口的米酒開始。1月29日,在孝感市孝南區老字號槐蔭酒樓的米酒檔口,孝感米酒制作技藝傳承人魯建群站在繚繞的水蒸汽前,熟練使用紫銅鍋煮著米酒,配上“懶湯圓”即發酵過的湯圓面、桂花、紅棗等花式調料,香味四溢的糊米酒就出鍋了。臨近年關,孝感米酒是每家必備的傳統年貨,米酒銷售生意格外好,回鄉游子和外地親友都會去品嘗這碗濃濃的鄉愁。

地處北緯三十度的孝感,自古生產糯稻,據當地縣志記載,由糯米為原料釀成的孝感米酒已流傳千年。如今,作為湖北省內外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒如何走向更大市???

1月5日,孝感市市長吳海濤在政府工作報告中提出,要鼓勵米酒等特色產品爭創省級和國家出口基地,引導企業進軍“一帶一路”市場,并要求孝感市農辦對全市麻糖米酒產業進行系統調研。

確保質量守護城市名片

“孝感麻糖、米酒從地方風味小吃到湖北名特產品、到孝感‘城市名片’,已經實現了從產品經濟向商品經濟、產業經濟的轉變,2017年,整個產業鏈實現產值15億元以上”。孝感市委副秘書長、市農辦負責人邱顯春介紹,孝感麻糖米酒的產業裝備水平、技術工藝、產品研發、品牌培育都有了較大提升,正從傳統產業向現代特色食品工業轉型升級。當前,因麻糖高糖高脂,居民消費習慣改變,市場逐步萎縮,但近十年來,米酒產業增長勢頭尤為強勁。

據了解,米酒是與白酒、黃酒一道被譽為我國古老的傳統三大酒種,盡管目前米酒消費還是以區域性為主,但近年來,消費者對酒飲市場多樣化、營養化需求不斷提升,相對于其他酒類來說,男女老少都更容易接受酒精度數較低、保健功能較強的米酒,其市場潛力巨大,極具發展前景。只是相比之下,米酒行業的產業化程度及銷量普遍不高。

“醇正風味的孝感米酒離不開傳統藥草蜂窩酒曲、優質的朱湖農場珍珠糯米”。在孝南區新鋪鎮,以生產孝感米酒系列產品為主營業務的湖北爽露爽食品股份有限公司董事長余友華向記者介紹,在公司成立初期舉步維艱,各家企業拼價格,有的為了用低價搶占市場,違規使用低劣原料和添加劑,當時就有人提出要他跟風,說反正喝的人也喝不出來。但余友華反對說:“雖然喝的人喝不出來,但是我的良心能喝出來”。

多年來,該公司堅持使用具有國家地理標志的優質朱湖糯米,投入技術創新經費3000多萬元,訂做購置了5000多萬的各類先進加工設備,進行嚴格的檢驗加工,品質不好的次品一律退回,所有流程實現全部自動化,堅持用產品質量來搶占市場。目前已是湖北省級農業產業化龍頭企業,產值每年以20~30%的增速發展,2017年銷售額1.8億元,部分產品出口到歐洲、北美、東南亞和澳大利亞。

1月17日下午,剛上任一個月的孝感市委書記潘啟勝到該公司參觀調研,他說把孝感米酒這個傳統食品企業做到這個規模,實屬不易,還要繼續抓住機遇,拓展市場,在產品研發、轉型升級上下功夫,要整合資源提檔升級,加大信息化、智能化的投入,增加產品附加值,為孝感米酒這張城市名片做出更多貢獻。

傳統現代技藝相融合

朱湖糯米俗稱珍珠糯,屬中稻中熟品種,適宜于低湖區、深泥田生長,一般畝產500-650公斤,支鏈淀粉含量99%,膠稠度大于95mm,糯性好、易吸水、易煮熟,是麻糖、米酒、湯圓等糕點食品的主要原料。朱湖糯米核心?;で卮浩皆溝匭⒛锨旌┏?,由于受綠化帶及地理環境影響,該區域冬曖夏涼,有獨特的地理環境與小氣候,使朱湖糯稻品種原來的130-135天全生育期延長為135-145天。

近年來,孝感市農業相關部門及朱湖農場加大糯稻基地的標準化建設,加大對朱湖等地糯米生產基地的建設和?;ちΧ?,形成了穩固的“米廠+基地+農戶+標準”的產業模式?;菇徊郊憂坑牒迸┮悼蒲械ノ渙?,對珍珠糯等品種進行選育改良,保證原料穩定,上乘品質的糯米價格一路上漲。

珍珠糯米加上獨特的自制蜂窩酒曲發酵,可以讓王愛榮的米酒小店平均每天銷售200~300斤米酒,一斤糯米至少可釀1.5~2斤米酒,一斤米酒零售價6元,一塊酒曲1元可自制2.5斤米酒。從槐蔭酒樓對面的一條煙火味十足的菜場小巷穿行百米,可以看到王氏正宗自釀米酒·酒曲的招牌,春節前夕,生意更是紅火,每天能要備貨上千斤糯米。王愛榮告訴記者,蜂窩酒曲由蜂窩草、馬鞭草、野竹葉菜等草藥制成,她的母親就是民間公認的孝感蜂窩酒曲傳人,母親告訴她,這個配方已傳了五代人。如今,王家風味蜂窩酒曲的發酵工藝已由王家兄弟開廠,進行標準化量產,廣泛用于孝感當地的米酒加工企業。

孝感米酒的制作工藝要經過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序,在合適的時間、溫度等條件下,不論是民間家中自制,還是將傳統釀造技藝與現代加工設備相融合的工廠,大致都是遵循這一流程。不過,現代工廠要求的衛生及技藝標準更為嚴格,從米的形態、色澤、含水量、糖度、口感都有要求,對米的浸泡、蒸煮、發酵,米酒殺菌、封口、裝箱也都有一套標準,以確保在正常貯存條件下的風味品質。

孝感市委副書記、常務副市長周先來表示,孝感米酒產業一定要注重衛生、講求質量,強化綠色食品的理念,在創新上下功夫。要整合麻糖米酒現有品牌,提升整體競爭力,拉動整個行業的快速發展。

產業整合擁抱新零售

新時代,孝感米酒產業也在不斷進行創新變革,生產新的產品。孝感市農辦農業產業化經營指導科科長李卿向記者介紹說,孝感麻糖米酒產業擁有中華老字號、中國馳名商標、省級著名商標、地理標志及一批中國“綠色食品”認證,當前,企業正在對產業重新定位,把麻糖作為健康低糖休閑零食,米酒作為健康微醺釀造米酒,并開發了糖果型麻糖,佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果凍米酒等多種類型的產品,能滿足商超、餐飲、電商等多種渠道各類用戶的不同需求。

品牌化、標準化可以較好確保產品品質的提升,但個性化往往才是捕捉眾多消費者心理的關鍵。2013年,孝感米酒生產商向高度市場化的武漢休閑零食專業品牌連鎖運營公司良品鋪子供貨,共同推出小型果凍布丁包裝的桃花米釀,通過線上線下渠道的運營推廣,將孝感米酒這一傳統風味小吃銷向全國,2017年,僅該產品單品銷售額就近2000萬。

良品鋪子采購經理李夕介紹說,公司有一整套非常嚴格的采購及顧客評價體系,可以從海量消費者評價中獲取大數據和關鍵詞,從而追溯問題,對現有產品進行改良,同時倒逼生產企業進行相應改革調整。

孝感麻糖米酒企業大都有整合意愿,但因企業差異較大,很難達成一致整合意見。麻糖米酒行業協會秘書長孫俊說:“我們這代米酒人有責任振興產業發展,金字招牌不能在我們手上搞砸了”。

1月17日,孝感市副市長張志敏組織市經信委、農辦、衛計委、工商局等單位就麻糖米酒產業整合進行調研,并表示將堅持招商引進和技改升級相結合,多層次、多形式、多渠道地培育壯大龍頭企業,發揮品牌引領,促進品牌增值產業升級。

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